Plante tropicale vivace, le gingembre (Zingiber officinale) est originaire du Malabar (Inde) et appartient à la famille des Zingibéracées.
Il est haut d’environ quatre-vingt-dix centimètres ; ses feuilles, persistantes, sont lancéolées. La plante naît d’un rhizome, charnu et très développé se divisant en nodosités, qui est utilisé en médecine et en cuisine. Après la floraison, un épi en massue renfermant des graines encapsulées apparaît au bout d’une courte tige écailleuse. Au froissement, les feuilles sont très odorantes.
